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Cupcakes salés de betterave et fromage frais aux herbes

mardi 18 janvier 2011, par evedeborie

1 betterave cuite, 200 g de farine, 2 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 15 cl de lait, 30 g de cerneaux de noix, 75 g de beurre, 40 g de fromage râpé, 2 pincées de muscade moulue, 100 g de fromage frais, 1/2 bouquet de ciboulette, 8 brins de cerfeuil, 8 brins de persil plat, 1 CC de sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°, th.7. Epluchez la betterave, coupez-la en morceaux et mixez-la grossièremnt. Faites fondre le beurre au MO.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, le beurre fondu, le lait. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez la betterave, les cerneaux de noix, le fromage, la muscade, sel, poivre. Mélangez sans trop travailler la pâte.

Disposez cette pâte dans des moules à muffins, remplissez avec la pâte au 2/3. Enfournez pour 15 mn. Laissez tiédir.

Préparez un glaçage en mélangeant dans un bol le fromage frais, l’ensemble des herbes hachées, poivrez. Etalez ce glaçage sur les cupcakes.

- pourquoi pas- on peut congeler ces cupcakes (sans le glaçage). Pour l’apéro, c’est plutôt sympa. Ou dans un buffet.

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