Les Recettes de Cuisines de Marie

Accueil > Recettes d’entrées > Crème de potiron, écume de lard fumé et oeufs pochés

Crème de potiron, écume de lard fumé et oeufs pochés

Recette revisitée par le chef étoilé Mickey Bourdillat

mercredi 4 janvier 2012, par evedeborie

25 g de beurre, 1 kg de potiron, 250 g de potimarron, 4 oeufs, 1/2 oignon, 1 blanc de poireau, 1 l de bouillon de poule (ou 1 cube) 1 l de lait, sel, poivre.

Pour l’écume de lard : 25 cl de lait, 2 tranches de lard fumé, 1 gousse d’ail, 1 branche de romarin, 50 g de lard d’Arnad.

Emincez l’oignon, le blanc de poireau. Faites-les suer dans le beurre. Ajoutez le potiron et le potimarron épluchés et taillés en gros dés. Faites étuver doucement à couvert environ 10 mn. Mouillez ensuite avec le bouillon, le lait et laissez cuire doucement 3/4 d’h.

Mixez la réparation. Passez au chinois.

Pour l’écume de lard : Faites chauffer le lait, ajoutez le lard, l’ail, le romarin et le lard d’Arnad. Laissez infuser 1 h. Passez au chinois. Faites mousser la préparation au mixeur. Pochez les oeufs.

Dressez dans une assiette creuse, la crème, l’oeuf poché et l’écume de lard.


- pourquoi pas- pochez les oeufs 3 mn dans de l’eau frémissante non salée, additionnée de 4 CS de vinaigre.

Un message, un commentaire ?

modération a priori

Ce forum est modéré a priori : votre contribution n’apparaîtra qu’après avoir été validée par un administrateur du site.

Qui êtes-vous ?
Votre message

Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.