LES CUISINES DE MARIE
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Ouillade (l’ouillade)
dimanche 16 mars 2008, par evedeborie
Haricots : 600 g de haricots secs, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, sel.
Ouillade : 4 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 petit chou vert, 2 CS de graisse d’oie, 3 dl d’eau, 600 g de poitrine fumée, 8 pommes de terre, 8 saucisses de Toulouse.
Haricots : faire tremper les haricots 2 h dans de l’eau froide. Egouttez. Mettre les haricots dans une casserole remplie d’eau froide. Amenez à ébullition. Ajoutez l’oignon et le bouquet garni. Salez après 1 h de cuisson (les haricots cuisent 2 h).
Ouillade : Epluchez les carottes, les oignons et l’ail. Coupez les carottes et les oignons en rondelles. Emincez l’ail. Coupez le chou en 4 (enlevez le trognon). Emincez en lanières.
Dans une autre casserole faire revenir les carottes et les oignons dans la graisse d’oie. ajoutez l’ail. Ajoutez le chou. Faire étuver quelques minutes. Arrosez avec l’eau et faire réduire 10 mn à gros bouillons. Enfouir dans les légumes la poitrine fumée coupée en 2. Cuire à couvert pendant 1 h. (Ajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson).
15 mn avant la fin de la cuisson, posez sur les légumes les pommes de terre épluchées. Couvrir. Faire griller dans une poêle les saucisses. Sortir le lard, le couper en tranches. Les haricots aurons absorbés toute l’eau. Mélangez aux autres légumes. Laissez chauffer quelques minutes.
Dans un grand plat de service, disposez les légumes, les surmonter avec les tranches de poitrine et les saucisses grillées.
pourquoi pas- s’il reste des légumes, les mixer en rajoutant du bouillon : cela fournira une excellente soupe.
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