Les Recettes de Cuisines de Marie

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Crèmes brûlées à la chicorée

dimanche 16 novembre 2008, par evedeborie

6 jaunes d’oeufs, 1/2 gousse de vanille, 2 CS de chicorée liquide, 50 cl de crème liquide, 100 g de vergeoise brune ou de cassonade + un peu pour le dessus.

Préchauffez le four th.4. Dans un saladier battez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne plus mousseux. Fendez la vanille et grattez les graines au-dessus du saladier. Ajoutez la chicorée, puis progressivement la crème liquide en mélangeant bien le tout.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Laissez cuire 40 mn. Puis laissez refroidir. Au moment de servir, saupoudrez le dessus de cassonade ou de vergeoise, puis caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau (ou quelques minutes sous la gril du four).

- pourquoi pas- la chicorée peut s’utiliser pour d’autres préparations comme des sauces ou des marinades.

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