LES CUISINES DE MARIE
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cuisses de grenouilles "en croute"
samedi 12 janvier 2008, par evedeborie
Des cuisses de grenouilles, 4 échalotes, persil, de l’ail, 1 CS de farine, 150 g de beurre. Pour la croute : 50 g de beurre, 35 g de farine, 4 dl de lait, 1 œuf, 150 g de gruyère râpé, de la chapelure, muscade, sel, poivre.
Assaisonnez- les cuisses de sel et de poivre, passez-les dans la farine, disposez-les dans une poêle chaude contenant du beurre. Faites cuire 3 mn en les retournant afin d’obtenir une belle coloration. Au moment de les retirer du feu, saupoudrez-les d’échalotes, d’ail et de persil le tout finement haché.
Pour la confection de "la croute" : préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Terminez en ajoutant du beurre, le jaune d’œuf et le fromage râpé.
Pour dresser le plat : beurrez les bords et le fond d’un plat en terre, versez les cuisses de grenouille, nappez-les de sauce. Placez le plat dans un four chaud 5/6 mn et servir.
pourquoi pas- au moment de présenter le plat, chauffer sans flamber du marc de bourgogne, arrosez le plat et faites flamber.
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