Velouté de lentilles au haddock et pomme fruit

200 g de lentilles vertes, 200 g de haddock, 50 cl de lait, 4 CS de crème fraîche, 1 pomme (granny), 5 cl de porto, 1 oignon piqué de girofle, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1/2 citron, 4 brins d’aneth, 1/2 l d’eau, sel, poivre.

Dans une casserole portez l’eau salée à ébullition, ajoutez la carotte coupée en rondelles, l’oignon, le bouquet garni, le porto, les lentilles. Faites cuire 25 mn.

Pendant ce temps coupez le haddock en tronçons. Placez-le dans une casserole, versez le lait, cuisez à feu moyen environ 15 mn sans atteindre l’ébullition. Egouttez, retirez la peau et coupez en lamelles. Réservez au chaud.

Egouttez les lentilles et mixez-les avec la moitié de la crème. Allongez avec de l’eau de cuisson jusqu’à consistance d’un velouté. Salez, poivrez.

Coupez la pomme épluchée en tous petits dés (de 0,5 cm de côté), citronnez-les. Ajoutez aux lentilles. Versez le velouté dans 4 bols. Déposez 1 CC de crème, ajoutez les lamelles de haddock et décorez d’un brin d’aneth. Servez bien chaud.

 pourquoi pas- Accompagnez votre velouté de mouillettes de pain de campagne.