Civet de sanglier........ cette recette est pour toi Domi

1,5 kg de sauté de sanglier coupé en morceaux de 50 g environ,1/2 bouteille de vin rouge, 100 g de champignons de Paris, 1 citron, 100 g de lardons fumés, 2 carottes, 1 gros oignon, 4 échalotes, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, 1 CS de concentré de tomate, 1 l de fond de veau (en déshydraté), huile, sel, poivre.

Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte, ajoutez les morceaux de sanglier légèrement salés, faites revenir jusqu’à obtention d’une coloration caramel.

Emincez l’échalote, l’oignon, les carottes. Ajoutez à la viande. Faites revenir et ajoutez le concentré de tomate. Mouillez avec le vin rouge. Faites bouillir et flambez. Couvrez l’ensemble de la viande complété de son bouquet garni, de l’ail et du fond de veau. Cuire au four th. 5/6 (170°) pendant 4 à 5 h.

Egouttez la viande. Réservez. Passez la sauce au mixer, rectifiez l’assaisonnement. Remettez la viande dans la cocotte et redonnez un tour de bouillon.

Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir à la poêle avec du beurre jusqu’à coloration. Servez viande et garniture dans un plat creux.

 pourquoi pas- avec des pâtes fraîches.