crème de girolles

600 g de girolles, 1 petit oignon, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail, 100 g de beurre, 0,75 l de bouillon de poule, 0,5 l de crème liquide, 1/2 botte de ciboulette, sel, poivre du moulin.

Lavez les girolles, réservez 160 g. Coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans une casserole au beurre, jusqu’à coloration, ajoutez oignon et échalotes ciselés faites revenir pendant 5 mn. Ajoutez le bouillon, la gousse d’ail, le bouquet garni, salez. Cuisez à frémissement pendant 15 mn.

Retirez le bouquet garni , mixez le tout. Au dernier moment ajoutez la crème.

Pour le dressage, chauffez une poêle avec un morceau de beurre, ajoutez les girolles restantes. Cuisez à feu moyen 10 mn environ Saupoudrez de ciboulette ciselée. Déposez dans des assiettes creuses et versez par-dessus la crème de girolles.

 pourquoi pas- avec du pain au levain et un bon verre de vin blanc de Bourgogne.