Soufflé au fromage, un classique

40 g de farine et un peu pour le moule, 40 g de beurre et un peu pour le moule, 40 cl de lait, 4 oeufs, 150 g de gruyère râpé, noix de muscade, sel, poivre.

Faire une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, chauffez 3 mn en remuant à feu doux (c’est un roux). Versez peu à peu le lait en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Cuisez environ 5 mn, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de noix de muscade, sel, poivre. Préchauffez le four th.7.

Retirez la casserole du feu et incorporez les jaunes d’oeufs 1 à 1. Battez les blancs en neige et à l’aide d’une spatule les ajouter délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à soufflé, le fariner légèrement. Versez la préparation. Mettez au four pour 30 à 35 mn.

 pourquoi pas- Découpez de fines lamelles de fromage en forme de losanges. Posez-les sur le souffé avant d’enfourner. Il sera encore plus joli à la sortie du four. On peut utiliez plusieurs sortes de fromages pour faire ce souffé : emmental, comté...... On peut également ajouter de la purée de brocolis ou de carottes dans la pâte à soufflé.