Rougets rôtis au coeur d’artichaut

12 filets de rouget, 600 g de coeurs d’artichaut, 2 tomates, 2 oignons, 80 g d’olives noires, 3 brins de thym, 1 petit brin de romarin, 1 gousse d’ail, 10 cl de bouillon de volaille, 4 CS d’huile d’olive, sel, poivre.

Pelez et coupez les tomates en quartiers (épinez-les si vous voulez). Dans une cocotte faites fondre les oignons hachés dans la moitié de l’huile. Ajoutez les coeurs d’artichaut. Mettez ensuite les olives dénoyautées, les tomates, l’ail pressé, le thym, le romarin. Versez le bouillon et laissez mijoter 15 mn.

Préchauffez le gril du four. Badigeonnez les rougets avec le reste d’huile, salez, poivrez. Posez-les sur une plaque côté chair et faites dorer 3 à 5 mn. Servez avec les artichauts.

 pourquoi pas- On peut utiliser des fonds d’artichaut surgelés, qu’on ajoute gelés à la préparation (on fait simplement chauffer en remuant 2 mn) et on continue la recette comme indiqué.