Escalope de foie gras de canard aux pommes de terre

350 g d’escalope de foie gras de canard, 100 g de lardons, 800 g de pommes de terre, 250 g de cèpes, 6 brins de persil plat, 1 bouquet de ciboulette, 3 CS de graisse d’oie, farine, sel de Guérande et poivre.

Pelez, coupez les pommes de terre en rondelles assez fines. Faites fondre la graisse d’oie dans une grande poêle, cuisez-les 15 mn. Faites-les sauter souvent pour qu’elles dorent des 2 côtés.

Taillez les cèpes en lamelles de 3 mm. Farinez trés légèrement les escalopes de foie gras et coupez-les en morceaux. Ciselez la ciboulette en la moitié. Effeuillez le persil.

Chauffez une autre poêle à blanc, saisissez les morceaux d’escalope sur les 2 faces. Incorporez les cêpes, les lardons. Laissez cuire 3 mn.

Répartissez les pommes de terre dans 6 assiettes, avec les morceaux d’escalope de foie de canard, les lardons, ainsi que les cêpes, poivrez et parsemez de sel de Guérande. Décorez de brin de ciboulette et de ciboulette ciselé, de feuilles de persil et servez aussitôt.

 pourquoi pas- avec une salade de roquette par exemple.