Sauté d’agneau à l’orange, gingembre et coriandre

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée, 3 oranges à jus, 4 cm de gingembre frais, 1/2 bouquet de coriandre, 1 CC de graines de coriandre, 2 gousses d’ail, 3 CS d’huile d’olive, sel, poivre.

Prélevez le zeste d’1 orange. Emincez finement. Pressez les 3 fruits. Coupez la viande en gros cubes. Epluchez le gingembre et l’ail. Hachez-les. Pilez les graines de coriandre au mortier.

Dans une cocotte, faites revenir l’ail, le gingembre dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’agneau, salez, poivrez et faites dorer 10 mn. Ajoutez les jus d’oranges, le zeste et la moitié de la coriandre hachée. Couvrez et laissez cuire 1 h (la viande doit être tendre). Au dernier moment ajoutez le reste de coriandre ciselée.

Servez chaud.

 pourquoi pas- avec une purée de patates douces ou un gratin de courgettes.