Les Recettes de Cuisines de Marie

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Ail à la russe

dimanche 27 janvier 2008, par evedeborie

10 têtes d’ail, 3 dl d vinaigre blanc, 3 dl d’eau, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre, 3 ou 4 clous de girofle, 1 bouquet d’aneth frais, 1 CS de sucre, 1 CC de sel.

Epluchez l’ail. Faire chauffer l’eau, le vinaigre et les aromates, le sel, le sucre.

Lorsque l’eau bout, y jeter les gousses d’ail et laisser blanchir 5 mn (elles doivent rester croquantes). Sortir les gousses avec une écumoire et les répartir dans des bocaux.

Sortir l’aneth qui a cuit et jeter dans le liquide de cuisson encore bouillant 1 belle branche d’aneth par bocal et laissez infuser.

Lorsque le liquide a tiédi, répartir dans les bocaux avec tous les aromates, fermez hermétiquement et laissez mariner au moins 15 jours.

Il reste des gousses croquantes et parfumées à consommer comme des pickles en apéritif.

- pourquoi pas- en accompagnement de viande froide, de fondue à la viande.

On peut remplacer l’aneth par de l’estragon.

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