Les Recettes de Cuisines de Marie

J'aime beaucoup Amélie Nothomb, je viens de finir son dernier livre "Une forme de vie", j'ai adoré

evedeborie — 2010-08-28T13:01:35Z

Je vous livre un passage qui a un rapport avec la cuisine

S'il y a un mal qu'il vaut mieux prévenir que guérir, c'est l'obésité. Remarquer qu'on a 5, voir 10 kg à perdre, ce n'est rien. Comprendre un beau matin qu'on a 30 kg à perdre, c'est autre chose. Et pourtant si j'avais commencé à ce moment-là, j'aurai pu me sauver. Maintenant j'en ai 130 à perdre. Qui a assez de courage pour décider de maigrir de 130 kg ?

Pourquoi n'ai-je pas tiré la sonnette d'alarme quand j'ai su que j'avais 30 kg de trop ? J'avais des problèmes informatiques épineux ce jour-là et besoin de toutes mon énergie et ma concentration : imposible d'envisager un régime. Le lendemain pareil, etc. Le miroir confirmait le verdict de la balance : j'étais gros. Mais je décrètais que cela n'avait pas d'importance : qui me regardait ? J'étais un programmateur, je vivais dans l'entrepôt à pneus de mes parents avec un ordinateur qui se fichait de mon poids. J'enfilais un jogging et un t-shirt XXL, et il n'y paraissait plus. A table, ni mon père, ni ma mère ne s'aperçurent de rien.

Quand je traversais l'Amérique à pied. J'ai essayé les drogues disponibles sur les rouyes et dans le désert, ce qui fait beaucoup. Les potes ont toujours une substance en poche : "share the experience", vous dit-on en vous la tendant. Je n'ai jamais refusé. J'ai aimé certains produits et en ai détesté d'autres. Mais même ceux auxquels j'ai le plus accroché n'ont jamais provoqué en moi le centième de l'addiction déclenchée par la bouffe. Quand je vois des campagnes de prévention contre les drogues à la télévision, je me demande ce qu'on attend pour nous prévenir contre notre véritable ennemi.

C'est pour cela que je parviens pas à maigrir : ma dépendance envers la bouffe est devenu invincible. Il faudrait une camisole de force (XXXXL) pour m'empêcher de manger.

Pavés de bar à la tomate

evedeborie — 2010-08-15T10:09:47Z

4 pavés de bar (de'environ 150 g) 1 kg 500 de tomates, 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, 1 citron, 4 CS d'huile d'olive, sel, poivre.

Epépinez et coupez en morceaux le poivron. Pelez, épépinez, concassez les tomates.

Faites revenir l'oignon et l'ail avec 2 CS d'huile. Ajoutez le poivron, les tomates, sel, poivre. Laissez mijoter 10 mn à couvert.

Incisez la peau des pavés. Salez, poivrez. Placez-les dans une poêle côté peau, avec le reste d'huile, cuisez 4 mn par face. Servez avec la compotée de tomates et des quartiers de citron.

pourquoi pas- servez avec un riz blanc.

Bar grillé sauce aux câpres

evedeborie — 2010-08-15T10:09:13Z

1 bar entier d'environ 900 g (vidé, nettoyé), 5 brins de persil plat, 4 CS de câpres, 10 cl de fumet de poisson, 10 cl de vin blanc sec, 40 g de beurre, 1 CS d'huile d'olive, 2 pincées de pistil de safran, sel, poivre.

Préchauffez le four à 210°, th. 7. Essuyez le bar. Incisez la peau à intervalles réguliers. Salez, poivrez. Couchez le poisson dans un plat huilé, sur 4 brins de persil et faites-le cuire 10 mn au four.

Arrosez le poisson de fumet et de vin. Parsemez de safran, de câpres, de beurre en parcelles. Réenfournez pour 15 mn. Servez avec le reste de persil.

Pendant la cuisson, arrosez régulièrement de jus de cuisson pour le garder bien tendre.

pourquoi pas- accompagnez le poisson de pommes de terre nouvelles.

Méli-mélo de mozzarella aux algues

evedeborie — 2010-08-15T10:08:14Z

3 grosses boules de mozzarella, 3 grosses tomates, 80 g d'algues fraîches et plates (laitue de mer, wakam, dulse....), 2 brins de basilic, 2 CS d'huile d'olive, fleur de sel, poivre.

Coupez la mozzarella et les tomates en tranches fines. Rincez les algues si elles sont salées. Séchez-les, puis déchirez-les en petits morceaux. Effeuillez le basilic.

Montez les millefeuilles en alternant les rondelles de tomate et de mozzarella, les feuilles de basilic et les algues . Ajoutez au fur et à mesure des grains de fleur de sel, du poivre moulu et quelques gouttes d'huile d'olive. Servez frais.

pourquoi pas- les algues sont riches en minéraux, en oligo-éléments et surtout en iode.

Rougets farcis à la dulse et à la menthe

evedeborie — 2010-08-07T09:41:21Z

4 rougets, 80 g de dulse (algues rouges), 8 feuilles de menthe, 40 g de beurre, piment d'Espelette moulu, sel.

Préchauffez le four à 180°, th.6. Essuyez les rougets avec du papier absorbant. Rincez les algues, essorez-les bien, puis émincez-les avec la menthe.

Garnissez les rougets avec les 3/4 du mélange algues-menthe. Salez légèrement, ajoutez le piment et quelques noisettes de beurre. Rangez dans un plat., glissez au four et faites cuire 12 à 15 mn.

Répartissez le reste d'algues et de menthe sur les poissons et servez aussitôt. .

pourquoi pas- accompagnez de riz blanc ou d'une purée de pommes de terre. Le rouget est un poisson demi-gras et contient 4 à 8 % de lipides. Comme le thon, le saumon ou le maquereau, il apporte de précieux oméga 3.

Quiche à la provençale au basilic

evedeborie — 2010-08-07T09:37:14Z

1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 courgettes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 5 brins de basilic, 5 brins de thym, 1 pâte brisée, 15 cl de créme liquide, 3 oeufs, 10 cl de lait, 5 CS d'huile d'olive, sel, poivre.

Tranchez finement les courgettes. Epépinez, émincez les poivrons. Emincez les poivrons et les oignons. Déroulez la pâte dans un moule.

Faites fondre les légumes 15 mn dans une poêle avec l'huile, le thym émietté, l'ail haché, sel, poivre. Chauffez le four à 180°, th.6. Disposez les légumes sur le fond de tarte.

Fouettez les oeufs dans un saladier avec le lait, la créme. Assaisonnez, arrosez les légumes et au four pour 30 mn. Décorez de quelques feuilles de basilic. Dégustez tiéde.

pourquoi pas- décorez avec des lanières de carottes taillées à l'épluche-légumes et ébouillantées 2 mn.

Velouté d'avocat à la coriandre

evedeborie — 2010-08-07T09:35:41Z

4 avocats mûrs, 3 CS de jus de citron vert, 6 brins de coriandre, 25 cl de crème fraîche, 25 cl de bouillon de vlaille, 50 g de copeaux de parmesan, 12 rondelles de baguette, quelques feuilles de roquettes, 5 gouttes de tabasco.

Coupez les avocats en 2, retirez le noyau et la peau. Découpez-en 1 en dés, arrosez d'1 CS de jus de citron, réservez.

Mixez les autres avocats avec le reste de jus de citron et la coriandre en ajoutant peu à peu la crème et le bouillon. Salez, ajoutez le tabasco. Placez 1 h au frais.

Servez dans des bols avec les dés d'avocat, le parmesan, le pain grillé et la roquette.

pourquoi pas- c'est une petite entrée qui ouvre l'appétit. Je sers cette entrée dans des verrines comme mise en bouche ;

Boeuf au basilic et légumes sautés

evedeborie — 2010-07-09T08:59:10Z

400 g de boeuf, 1 oignon, 1 poivron vert, 100 g de tomates cerises, 100 g de champignons de Paris, 1 CS de basilic ciselé, 1 CC d'huile d'olive.

Lavez les légumes. Emincez l'oignon. Taillez le poivron et le boeuf en lanière. Coupez les champignons en quartiers.

Faites revenir l'oignon et le poivron 4 mn dans une sauteuse avec l'huile. Ajoutez la viande et prolongez la cuisson 3 mn.

Ajoutez ensuite les champignons et les tomates cerises, laissez cuire encore 3 mn.

Saupoudrez de basilic, mélangez, servez.

pourquoi pas- génial. On peut mettre du sel et du poivre. Mais c'est sympa aussi ces goûts natures.

Compotée de cerises flambée

evedeborie — 2010-07-09T08:58:09Z

1 kg de cerises rouges ou noires, 8 bananes naines, 1 CS de gingembre frais râpé, 200 g de sucre, 1 citron vert pressé, 5 CS de rhum ambré, glace à la vanille.

Mélangez le gingembre et le sucre. Lavez, équeutez et séchez les cerises. Dénoyautez-les.

Faites chauffer le wok, ajoutez les cerises et le mélange de sucre/gingembre. Faites cuire pendant 10 mn en mélangeant sur feu vif.

Pelez et coupez les bananes en 3. Arrosez de jus de citron. Ajoutez les bananes dans le wok, mélangez et poursuivez la cuisson 5 mn.

Réchauffez le rhum, versez dans le wok. Faites flamber. Dés que les flammes s'éteignent, disposez le contenu dans les assiettes.

Servez chaud ou froid avec une boule de glace à la vanille.

pourquoi pas- j'aime bien l'idée d'un chaud froid en dessert

Flan brocolis, emmental et amandes

evedeborie — 2010-07-09T08:56:59Z

600 g de brocolis, 100 g d'emmental râpé, 2 CS d'amandes effilées, 4 oeufs, 3 CS de crème fraîche épaisse, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Coupez les têtes de brocoli. Faites cuire les pieds et les têtes 7 mn à l'eau. Rafraîchissez-les. Conservez 2/3 des têtes de brocoli et écrasez le reste.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la crème, la muscade, du sel, du poivre. Ajoutez la moitié du fromage. Mélangez. Ajoutez la purée de brocolis et mélangez.

Disposez les têtes de brocoli dans un moule beurré. Versez la "pâte" et répartissez le reste de fromage. Enfournez 30 mn à 180°, th.6.

Saupoudrez d'amandes 5 mn avant la fin de la cuisson.

pourquoi pas- avec du jambon blanc au torchon.